シカ肉レシピvol.6　レバーペースト

 自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも最近の我が家のテーマです。

 「シカ肉ってどうやって食べたら美味しいの？」と聞かれることがよくあります。

 その疑問に少しでも答えられればと思い、このブログに記していくことにします。

 自分たちのための忘備録も兼ねて。

 ※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe

 ※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika

 ●●シカ肉レシピvol.6　レバーペースト●●

実は、レバーが苦手です。私だけでなく、家族もみんな。

好きな人は、レバ刺しとかレバニラとか色々に調理して美味しく食べてるんだろうけど、

やっぱりどうも苦手…。

そこで行きついたのが、このペーストでした。

バターやクリームチーズが入り、野菜の甘みも混ざって食べやすい味です。

レバー好きには物足りない味だと思いますが。

レシピは、同じくシカを狩猟・調理する友人に教えてもらいました。

＜材料＞

レバー　200g

A　玉ネギ　50g、にんにく　ひとかけ

B　玉ネギ　50g、ニンジン　30g、セロリ　20g

C　ブランデー　大さじ3、砂糖　小さじ1

コンソメ　1個

バター　100g

クリームチーズ　80g

＜作り方＞

①　Aをみじん切りにして炒める。

②　小さく切ったレバーとBの野菜をひたひたになる程度の水で煮る。

　　  コンソメも入れる。弱火で10分程度煮たら、ザルにあげて冷ます。この時の煮汁はとっておく。

③　Cの材料を火にかけてアルコールを飛ばす。

④　①、②、③をフードプロセッサーで混ぜる。

⑤　④にバターとクリームチーズを加えてさらに混ぜる。固いようだったら、②の煮汁を入れて調整する。

⑥　冷蔵庫で冷やし固める。※冷やすとけっこう固くなるので、⑤の段階ではゆるめでOK。

左が一個体分のレバーです（右は心臓）。

私は下処理として、3～4等分にしたレバーを塩もみしてしばらく置き、

流水にさらして血抜きしています。

小さく切ったレバー。たしか、この時は400gだったか500gだったか…

とにかく、いつも1個丸ごとをペーストにするので、上記のレシピの2，3倍の材料で作ります。

何度か作るうちに、自分好みの味に調整しているのですが、

今ではバターとクリームチーズはレシピの半量ほどにしています。

（レシピ通りだと、牛乳が全面に出ちゃって、さすがにレバーの味が薄かったので）

もっぱら、朝食のパンに塗って食べることが多いです。

鉄分が豊富なシカ肉。その中でもレバーときたら、

鉄分を摂取できる食材としてこれ以上のものはないんじゃないかと。

「今日の鉄分♪　今日の鉄分♪」と唱えながら食べてます（笑）